Un proyecto realizado inicialmente para controlar las cámaras frigoríficas de los restaurantes McDonald’s de Francia.
Las soluciones JRI de control de la cadena de frío se han extendido a las unidades refrigeradas y congeladas de las cocinas de varios cientos de restaurantes de en Francia.
Cada vez son más los profesionales de la restauración que se dan cuenta de las ventajas de instalar una solución IoT en sus cocinas para garantizar el mantenimiento de la cadena de frío, un requisito vital para asegurar que los alimentos se conservan correctamente y que son seguros para el consumo.
Lecturas automatizadas, transmisión de alarmas en tiempo real, gestión sencilla de los datos, seguridad alimentaria y un rápido retorno de la inversión… estas son las razones por las que los departamentos de Operaciones y Calidad de McDonald’s han decidido poner en marcha un vasto programa de despliegue de mini registradores de temperatura Nano SPY en todas las cocinas de la red a lo largo de 2023 y 2024.
Más de una década de colaboración para vigilar el frío en las cocinas
Pionero en soluciones de medición y monitorización conectadas a Internet, JRI empezó a trabajar con McDonald’s en Francia hace unos diez años, instalando el sistema de monitorización de temperatura SiriusWeb en las cocinas de la franquicia de Montbéliard.
Uno de los objetivos del director del restaurante era facilitar el trabajo de su personal, que antes tenía que tomar manualmente las lecturas de temperatura cada cuatro o cinco horas.
“La fiabilidad es un activo inestimable para nosotros.
Con la solución JRI, podemos evitar errores al tomar lecturas manuales de temperatura y garantizar una seguridad alimentaria impecable, el elemento más importante en la restauración”.
Mahmoud Sellami, Supervisor de los 6 restaurantes franquiciados en Belfort / Montbéliard
JRI empezó entonces a trabajar en estrecha colaboración con los equipos de Calidad y Equipamiento Medioambiental de McDonald’s Francia, que referenciaron SiriusWeb a escala nacional.
A lo largo de los años, el sistema de control ha demostrado su eficacia, proporcionando una trazabilidad automatizada y eficaz de la cadena de frío en cada restaurante equipado.
La fiabilidad de los registradores de temperatura, combinada con la facilidad de uso del software para supervisar las mediciones, gestionar las alarmas de temperatura y realizar las operaciones de calibración, ha llevado a más de 1.300 restaurantes McDonald’s en Francia a equiparse con la solución SiriusWeb en los últimos diez años.
Con el lanzamiento en 2019 de la solución JRI-MySirius, la asociación entre las dos empresas no ha hecho más que fortalecerse.
De hecho, la solución de monitorización de nueva generación se basa en minisensores de temperatura IoT de precisión y funciones de software innovadoras para :
- estimar la temperatura central de cada producto conservadoen tiempo real mediante algoritmos matemáticos
- automatizar la vigilancia en función de los periodos de funcionamiento de cada uno de los recintos
Esta innovación se está exportando incluso a todo el Mediterráneo: todos los restaurantes McDonald’s de Marruecos han elegido también la solución JRI-MySirius para 2022, y muchos otros países están dispuestos a seguir esta tendencia.
Rápida amortización de la inversión y mayor seguridad alimentaria
El despliegue de la solución JRI-MySirius en la cocina de un restaurante McDonald’s comenzó con la instalación de un mini registrador de temperatura Nano SPY en las cámaras frigoríficas positiva y negativa, así como en algunos refrigeradores.
En la actualidad, además de las sondas en las cámaras frigoríficas y en la barra de ensaladas, se han añadido nuevas sondas para cámaras refrigeradas y congeladas con el fin deoptimizar la supervisión de la cadena de frío.
Las mediciones realizadas por los sensores se transfieren automáticamente. El software web permite ver de un vistazo la temperatura de todos los equipos vigilados yactuar rápidamente para proteger los productos en caso de incidente.
“La solución JRI-MySirius nos avisa por SMS, llamada telefónica y correo electrónico en cuanto hay una diferencia de temperatura de unos pocos grados. Esto nos ahorra pérdidas en caso de incidente.
Una noche, recibimos una alerta después de que el restaurante hubiera cerrado porque la puerta de una cámara frigorífica estaba mal cerrada. Gracias a ello, pudimos evitar daños por valor de más de 5.000 euros”.
Mahmoud Sellami, Supervisor de los 6 restaurantes franquiciados en Belfort / Montbéliard
Los trabajos de calibración obligatorios de cada sensor se realizan mediante un simple intercambio en rotación con equipos calibrados previamente en el laboratorio de metrología de JRI. Los certificados metrológicos correspondientes se añaden automáticamente a la zona de documentos dedicada de laaplicación JRI-MySirius, lo que permite una respuesta rápida en caso de inspección sanitaria.
Los desarrollos actuales permitirán a los gestoresautocalibrar sus sensores conectados, gracias a un procedimiento de metrología integrado en JRI-MySirius y en colaboración con el laboratorio de metrología JRI.
Apertura al control del consumo de energía
Una vez instalada la estructura de conectividad Nano SPY en un restaurante, es fácil y rentable añadir algunos sensores Nano SPY adicionales para medir el consumo de electricidad, agua y gas.
En un momento en que los precios de la energía están por las nubes, se trata de una oportunidad especialmente interesante para controlar mejor los costes de explotación de los restaurantes.